Skærende knive - en uundgåelig proces for enhver person. Trods rutinen i denne procedure, ved mange ikke kun, hvordan man korrekt skærper en kniv, men også viderefører deres "oplevelse" til venner og bekendte. Der er en opfattelse af, at den korrekte slibning af knive kun er relevant for knive af dyrt stål, og en simpel køkkenkniv kan skærpes med en simpel husstandsspidser til 200-300 rubler. Faktisk kan enhver kniv skærpes til knivskarphed, kun på en kniv med dårlig stål, sådan skærpning varer ikke mere end fem minutter.
Manuel skærpning af knive - proceduren er ret lang, hvilket omfatter brugen af naturlige slibesten og diamantstænger. For at kniven skal barbere håret på armen, er det vigtigt at "afslutte" det på huden ved hjælp af GOI pasta af forskellige tal.
Valget af slibesten til slibning
Slibestænger til manuel slibning af knive kan opdeles i fire store grupper afhængigt af det materiale, der anvendes til fremstilling af dem:
- Keramiske slibestænger;
- Diamant sten;
- Natursten af naturlig oprindelse;
- Japanske vandsten.
Mursten til slibning af keramiske knive er den mest overkommelige måde at skærpe dine køkkenknive på. Det er keramiske barer fyldt hylder af hardware butikker og markeder. De er af flere typer. Den mest almindelige er båden bar. Som regel er det meget groft og er kun egnet til grov skarphed eller for at ændre vinklerne ved at skærpe en kniv. Ofte er der stænger fra Polen med to sider, med en grov og glat overflade. Dette er det bedste budget valg. Hvis stangen slettes, må du ikke smide den og erstatte den med en ny.
Diamantstænger bruges sjældent til professionel knivslibning. Den meget skarpe proces ved anvendelse af diamantstænger er mere kompleks, og kanten bliver hurtigt kedelig. Diamanter forlader ofte dybe ridser på forkant og "spiser op" for meget metal ved skarphed.
Natursten til slibeknive og japanske vandsten er de bedste barer til slibeknive. Den store ulempe er deres høje pris, ofte skal du bestille dem fra udlandet.
Tips til valg af slibestang
Det første kriterium for at fokusere ved valg er barens størrelse. Dens længde skal være 1,5-2 gange længden af knivbladet. Overfladen af stangen til slibning af knive med egne hænder skal være glat uden chips og revner. Hvis stenen er beskadiget, er det bedre at opgive købet.
Til skæring køkkenknive egnet keramisk dobbeltsidet bar, eller flere barer af forskellige kornstørrelser, lavet i USSR. Uanset hvordan de skældte den sovjetiske industri, blev slibestenene i Sovjetunionen strengt taget i overensstemmelse med GOST. Desværre kan sådanne barer kun findes på loppemarkeder.
Hvis din opgave indebærer, at du ikke bare skærer køkkenknive, men du vil skærpe jagt eller turistknive til en barberkniv, så få GOI-pastaen til at afslutte polering af forkant.
Valg af granularitet af en slibestang
Slibestene kan opdeles i tre kategorier:
- Groft grus;
- Mellemkorn;
- Lille grus.
Ikke alle ved, at de desuden er opdelt som sandpapir med antallet af slibekorn pr. Arealareal. Barer begynder med markering 100 og slutter på omkring 15.000.
Normalt når der skærpes brugsstænger på 600-800 enheder. Mærkningsstænger 1500-2000 bruges til polering af kanterne. Barer mere end 2000 bruges kun af fagfolk og er sjældent tilgængelige.
Trin for trin instruktioner til skæring af en kniv
Før du begynder at skærpe en kniv, skal du forstå et par regler for dig selv:
- Skæringsvinklen skal holdes nøje
- Tryk ikke hårdt på kniven, når du skærer, det vil ikke skarpe hurtigere, men slibestenen kan blive beskadiget;
- Skærestænger skal vaskes med vand for at fjerne metalstøv.
Hvis du forsøger at skærpe kniven for første gang, bør du ikke træne på dyre modeller, tage en simpel køkkenkniv og bringe den til knivskarpheden.
- Det første skridt er at vaske baren med vand og sæbevand eller opvaskemiddel.
- Anden fase er forberedelsen af arbejdspladsen. For at gøre dette skal du lægge et lige bord på bordet, som slibesten er installeret. Barens placering vælger alle i overensstemmelse med deres bekvemmeligheder;
- Før du begynder skærpning, skal du vælge i hvilken vinkel du vil skærpe bladet. Det skal huskes, at for fint arbejde skal slibevinklen være omkring 20 grader. Til en alsidig kniv egnet og 30-40 grader. Valget af skæringsvinkel afhænger af stålets kvalitet på knivens kniv. Bedre stål kan holde en lang slibning. At skarpe billige køkkenknive i en lille vinkel er upraktisk;
- Essensen ved at indstille den korrekte vinkel på bladet er, at forkant er vinkelret på knivens bevægelse langs slibestangen. Hvis knivens vinkel før skarpheden passer dig, er det ikke svært at opretholde det, og skærekanten er simpelthen presset mod baren med hele overfladen. For at ændre skarphedsvinklen er det bedre at bruge specialværktøjer til at holde skarphedsvinklen. De kan købes hos specialknivbutikker eller selv;
- Efter at have fastgjort bladet i den rigtige vinkel begynder vi at glide bladet langs linjen fra os selv. Bladet skærer til udseendet af en "burr" langs hele længden af skærens kant. Når det ser ud, kan du gå for at skærpe den anden side af kniven. Støvet, der forekommer under skarphed, skal periodisk vaskes væk under en vandstrøm;
- Efter slibning på et groft slibemiddel, kan du fortsætte med finjustering på en mindre sten. Fremgangsmåden til en sådan forfining er ikke forskellig fra skærpning på en hård slibesten. Hvis du har flere sten med finere korn, fortsæt skærpning, skifte fra mindre til større;
- For en køkkenkniv er en sådan skarphed tilstrækkelig, det vil tyndt skære tomat og papir. Hvis du ønsker at opnå knivskarphedning af bladet, skal du sænke RK (skærekant) på huden med GOI pasta
At bringe forkant til skarphed
For "finjustering af Republikken Kasakhstan" anvendes en speciel poleringspasta, GOI, der blev udviklet på tidspunktet for Sovjetunionens eksistens af Statens Optiske Institut, og pastaen er spredt på et stykke læder, der er ønskeligt at vedhæfte til en træbjælke, som er en standard slibesten. Den særlige polering på GOI-pasta er, at knivbladet nødt til at male bevægelser til sig selv.
Skarpe japanske knive
Skarpe japanske knive er et specielt mønster, da knivene af japanske knive har en anden geometri og ensidig slibning. Denne geometri fører til, at produkterne ikke holder fast i knivens kniv.
Japanske knive skærpes med de samme slibemidler som andre typer knive, kun de skærpes på den ene side, indtil burret fremstår. Når det ser ud, vender bladet over til den anden side, og burren fjernes med flere bevægelser. Herefter erstattes grindesten med et mindre korn, og proceduren gentages.
Husholdningsmanual knivspidsere
Der er mange små køkkenspidsere, hvor fabrikanten sikrer, at de perfekt kan skærpe kniven på et minut. Faktisk kan disse sharpeners kun anbefales til nogen, der ønsker at slippe af med kniven på kort tid. Disse skærpere "spiser" en stor mængde metal, og snart bliver kniven tynd og uegnet til videre brug.
Der er gode værktøjer til slibning af knive, som ikke kun kan skærpe din kniv til skarpheden af barbermaskinen, men også gøre det let at modstå eller endda ændre vinklen på skæringen af bladet. Disse er systemer som Edge Pro Apex eller Lanski. Knivskæringsmaskinen er ret dyr, omkring 6.000 rubler.
Der er også analoger fra det kinesiske firma Ganzo, som er to gange billigere. Maskinen til slibeknive fra denne producent har vist sig ganske godt.
Typiske fejl ved skærpning af knive
Mennesker, der ikke er eksperter inden for skærpeknive, gør ofte grove fejl i denne proces:
- Efter at have købt en første bar tror de, at dette er nok til en fuld skarphed. Faktisk bør sættet til slibeknive mindst indeholde flere stænger af forskellige kornstørrelser;
- Knivunderlag Under skarpheden dannes mange små griser på knivens skærekant, hvilket kan skabe følelsen af, at kniven er skarp. Sådanne burrs bryder hurtigt i gang med at arbejde med en kniv, og den skal re-sharpened. For at undgå en sådan situation skal du omhyggeligt inspicere RK i skærpningsprocessen;
- Nogle begynder at skære, selv uden at rengøre kniven fra snavs og fedt, og se, hvordan professionelle kokke styrer deres knive med mussat i færd med at lave mad. Det er nødvendigt at huske, at mussat kun er beregnet til at rette kanten, det skærer ikke knivens kniv;
- Det er ikke nødvendigt at presse kniven stærkt til stangen under slibning, det vil kun ødelægge whetstone;
- Forkert skæringsvinkel. Det skal huskes, at en for stor skæringsvinkel ikke gør det muligt for din kniv at skære mad, og med en lille skæringsvinkel vil bladet hurtigt sætte sig på hårde produkter.
Når du skærer, skal du bare følge disse enkle regler, og du vil lykkes.
Enhed til slibeknive gør det selv
Hvis nogen ikke er tilfreds med den høje pris på en virksomhedsenhed til slibeknive, kan du gøre installationen med dine egne hænder. Fordelen ved selvproduktion er, at du kan lave et sæt til slibeknive, idet du tager hensyn til dine ønsker, ved at ændre designet i enhver retning.
For at begynde arbejdet med fremstillingen skal du finde en passende tegning på internettet. Normalt er hjemmelavede spidser af to typer:
- Simple sharpener type Lanski;
- Hjemmelavet sharpener, som modellen fra Edge Pro Apex.
Hvilken model at kopiere, beslutter du, bare husk at den første version er enklere at fremstille, men mindre praktisk at bruge. Det er teknisk vanskeligere at lave et sæt til slibeknive af den anden type, men det er meget mere bekvemt at arbejde på det. Vi vil se nærmere på, hvordan man gør en enklere version mere detaljeret.
Gør skarpere som Lanski
Til fremstilling af Lanski type skærpere skal du have slibesten af forskellige grus, et stykke tykt plexiglas, hvorfra vi klipper stenholdere, et aluminiumhjørne, en tynd stålstang og en aluminiumsprofil.
Til at begynde med skal du skære plexiglasemner til at klæbe slibesten. De skal være lidt længere end slibestængerne, da der stadig er huller, der skal bores i dem for at indsætte en stang der. En forbøjet stang indsættes i de borede huller og fastgøres med en fastgørelsesbolt.
Fra aluminiumprofilen og hjørnet skal du klippe nogle få emner og derefter lave et klemmesystem til en kniv. I den øverste del af den samlede konstruktion må du ikke glemme at bore flere huller til forskellige skæringsvinkler, analogt med Lanski-systemet.
Glem ikke fremstillingen af stativet for at sikre hele strukturen i en fast position. Du kan undvære det, men det vil skabe stor ulejlighed i arbejdet.
Sæt til slibeknive i feltforhold
Naturligvis vil kampagnen ikke være i stand til at tage med dem et komplet sæt til slibeknive, men det er tilrådeligt at sætte en dobbeltsidet sten og en bar med en strakt hud i en rygsæk. Lad stålet på din kniv have enestående egenskaber, ingen er forsikret mod bukserne og udskæringerne. At skære en kniv eller en knivstålkniv vil være problematisk, så tag en lille kulstofstålkniv, bare hvis det ikke tager meget plads, men det hjælper dig ud, hvis hovedkniven fejler. Kulstofstål har en meget aggressiv snit og er let skarpt på en simpel grindsten om et par minutter. På samme tid holder sådanne knive skarpe forholdsvis godt. Det eneste negative er den utilstrækkelige korrosionsbestandighed af sådant stål.
Korrekt skærpe kniven er let, følg kun råd fra fagfolk og få det nødvendige sæt af slibetilbehør. Sammensætningen af dette sæt, alle kan vælge for sig selv, givet hans syn på knivens skarphed.
