I dagligvarebutikker næsten overalt finder du fødevaretilsætningsstoffer i fødevarer. De er overalt selv i brød. Måske er de ikke i naturlige produkter, som kød, korn, mælk og grøntsager. Imidlertid er det umuligt at være helt sikker på, at der ikke er nogen kemi eller GMO'er i dem. Ofte behandles en lang række frugter med konserveringsmidler til langvarig bevarelse af præsentationen.
Tilsætningsstoffer til fødevarer i fødevarer er syntetiske kemikalier eller naturlige stoffer. Deres uafhængige spisning er ikke muligt. De introduceres kun i mad for at give dem mulighed for at få visse kvaliteter, såsom smag, tekstur, farve, lugt, opbevaringstid og udseende. Hvor hensigtsmæssigt er deres anvendelse og indvirkning på menneskelige organismer, der er løbende diskussioner.
Typer af tilsætningsstoffer til fødevarer
Fra blot udtrykket "kosttilskud" er mange mennesker bange eller irriteret. Og dette på trods af at menneskeheden bruger dem i mere end et årtusind. Men det har intet at gøre med komplekse kemikalier. Omtaler bordsalt, mælkesyre og eddikesyre, krydderier og krydderier - disse er også tilsætningsstoffer til fødevarer. For eksempel blev carminer - farvestoffer afledt af insekter brugt i oldtiden for at give produkter en lilla farve. I øjeblikket kaldes stoffet E120.
Indtil det 20. århundrede, i processen med fødevareproduktion, forsøgte producenterne altid at anvende kun naturlige tilsætningsstoffer. Over tid, ved hjælp af fødevarekemi, begyndte de at udvikle produktionen af kunstige fødevaretilsætningsstoffer med gradvis udskiftning af de fleste af de naturlige. Således blev smagsforbedrende midler sat på industrielle strømme.
På grund af det faktum, at de fleste fødevaretilsætningsstoffer havde lange navne, der næppe var anbragt på en etiket, for at gøre dem mere velegnede, udviklede specialisterne i Den Europæiske Union et særligt mærkningssystem. Navnet på hvert enkelt fødevaretilsætningsstof begynder nu med bogstavet "E", hvilket betyder "Europa". Herefter følger tallene, der angiver, at en given art tilhører en betinget gruppe med betegnelsen af et bestemt supplement. I fremtiden blev systemet raffineret, og nu er det allerede en international klassificering.
Klassificering af fødevaretilsætningsstoffer ved anvendelse af koder
Ifølge klassificeringen ved hjælp af koder kan tilsætningsstoffer til fødevarer være:
- Fra E100 til E181 - madfarvestoffer;
- Fra E200 til E296 - konserveringsmidler;
- Fra E300 til E363 - antioxidanter, antioxidanter;
- Fra E400 til E499 - stabilisatorer, bevaring af konsistensen;
- Fra E500 til E575 - emulgatorer og fortrængningsmidler;
- Fra E600 til E637 - smag og smagsforstærkere;
- Fra E700 til E800 - med reserver, reservepositioner;
- Fra Е900 til Е 999 - med anti-flammende, designet til at reducere skum og sødestoffer;
- Fra E1100 til E1105 - biologiske katalysatorer og enzymer;
- Fra E1400 til E 1449 - modificeret stivelse, der hjælper med at skabe den nødvendige konsistens;
- Fra E1510 til E 1520 - opløsningsmidler.
Hvad angår surhedsregulatorer, sødemidler, desintegrerende midler og glasere, er de til stede i alle ovennævnte grupper.
Antallet af fødevaretilsætningsstoffer øges næsten dagligt. Som følge heraf erstatter nye, effektive og sikre stoffer forældede tilsætningsstoffer. Især i de senere år bliver de såkaldte komplekse kosttilskud, der er en blanding af tilsætningsstoffer, stadig mere populære. Årlig opdateres listen over godkendte stoffer. For sådanne stoffer, efter bogstavet E, vises koder på mere end 1000.
Fødevareadditiver klassificering ved anvendelse
Kosttilskud kan være:
- Fødevarer farvestoffer (E1 ...), som er tilsætningsstoffer til at genskabe farver i produkter, der gik tabt under forarbejdning, for at øge dens intensitet for at bringe i visse farver. Naturlige farvestoffer kan fås fra plantedele, som kan være rødder, bær, blade og blomster. Derudover kan fødevarefarvestoffer have animalsk oprindelse. I naturlige farvestoffer kan der være et bestemt indhold af biologisk aktive, aromatiske og aromastoffer, hvilket giver produkterne et attraktivt udseende. Fødevarer farvestoffer er: carotenoider - gul, orange, rød; lycopiner - rødt; annatto gule ekstrakter; flavonoider - blå, lilla, rød, gul; chlorophyll og dets derivater - grøn; sukkerfarver - brun; carmine - lilla. Derudover er der farvestoffer, der fremstilles ved syntetiske midler. Den største fordel ved sådanne stoffer er i modsætning til naturlige en større mætning af farver samt længere holdbarhed;
- Konserveringsmidler (E2 ...) er tilsætningsstoffer til fødevarer, der er udformet til at forlænge levnedsmiddelets holdbarhed. Som konserveringsmidler kan der ofte anvendes eddikesyre, benzoesyre, sorbinsyre og svovlsyre samt salt og ethylalkohol. Desuden kan antibiotika som nisin, biomitsin og nystatin anvendes som konserveringsmidler. Farlige fødevaretilsætningsstoffer, såsom syntetiske konserveringsmidler, er forbudt at blive tilsat til produkter, når de masseproduceres, især til babymad, fersk kød, brød, mel og mælk;
- Antioxidanter (E3 ...) er stoffer, der forhindrer forringelse af fedtholdige eller fedtholdige produkter, nedsætter oxidationen af vine, læskedrikke og beskytter også grøntsager og frugter mod mørkere
- Thickeners (E4 ...) er fødevaretilsætningsstoffer designet til at bevare og forbedre det strukturelle grundlag i produkter. Ved hjælp af fortykningsmidler får produkterne den nødvendige konsistens. Ved hjælp af emulgatorer kan plastegenskaber og viskositet styres. Især i bageriprodukter er det muligt at opnå deres længere friskhed. Alle tilladte fortykningsmidler har en naturlig oprindelse. For eksempel høstes E406 (agar) fra alger. Med det er der lavet pates, cremer og is. E440 (pektin) - ekstraheret fra skræl og æbler og tilsat til gelé og is. Gelatine er af animalsk oprindelse og høstes fra knogler, sener og brusk af landbrugsdyr. Ærter, sorghum, majs og kartofler er råvarer til stivelse. Emulgeringsmidler og antioxidanter E476, E322 (lecithiner) ekstraheres fra vegetabilske olier. En af de naturlige emulgeringsmidler er æggehvide. I de senere år er fødevareindustrien engageret i produktion af store mængder syntetiske emulgatorer;
- Smagsforstærkere (Е6 ...) kaldes tilsætningsstoffer til fødevarer, der er designet til at gøre mad mere velsmagende og duftende. For at forbedre lugten og smagen anvendes fire hovedtyper af additiver, som er forstærkere af aroma, smag, surhedsregulatorer og også aromastoffer. De fleste friske fødevarer, såsom grøntsager, fisk, kød, har en udtalt aroma og smag, fordi de indeholder nukleotider. Med deres hjælp er smagen forbedret, og slutningen stimuleres i smagsløgene. Under behandling eller opbevaring kan antallet af nucleotider falde, som et resultat af hvilket de kunstigt mines. For eksempel kan anvendelse af ethyl maltol og maltol forbedre opfattelsen af frugt og creme smag. De giver en følelse af fedtindhold til kalorieindhold med lavt kalorieindhold, yoghurt samt is. Ofte tilsat produkterne af det populære mononatriumglutamat med et skandaløst ry. En masse kontroverser går rundt sødestoffer, især omkring E951 aspartam, som er sødere end sukker 200 gange;
- Fødevarer smag, der er naturlige, kunstige og identiske med naturlige. Nogle indeholder kun naturlige aromatiske stoffer ekstraheret fra planter. De kan være destillationsmidler til flygtige stoffer, hydroalkoholiske ekstrakter, tørblandinger og essenser. For at blive identiske med naturlige madlavninger isoleres de fra naturlige stoffer eller ved kemisk syntese. De har kemiske forbindelser, der findes i dyre- eller plantematerialer. Kunstige ingredienser kan indgå i kunstige fødevaresmag og indeholder også dele af identiske naturlige madlavninger sammen med naturlige.
Making mejeriprodukter, producenter bruger kosttilskud. Fødevarer og kosttilskud er lidt forskellige fra hinanden. Den første kan bruges separat som et supplement til mad. Mad og kosttilskud kan være naturlige eller identiske med dem. På territoriet i Rusland gør kosttilskud en separat fødevarekategori. Deres vigtigste formål, i modsætning til de sædvanlige fødevaretilsætningsstoffer, er helingen af menneskelige organismer samt deres mætning med nyttige stoffer.
Nyttige kosttilskud
Alligevel kan ikke kun skadelige og farlige kemiske stoffer, men også uskadelige og endda nyttige fødevaretilsætningsstoffer være skjult bag E-mærkning. Eksperter anbefaler ikke mistanke om alle tilsætningsstoffer til fødevarer. Mange stoffer, der er tilsætningsstoffer, er ekstrakter af naturlige produkter og planter. For eksempel er der i æbler stoffer der betegnes med bogstavet E. Iscorbinsyre - E300, pektin - E440, riboflavin - E101, eddikesyre - E260.
På trods af at æbler indeholder en lang række stoffer, der betragtes som fødevaretilsætningsstoffer, kalder ingen dem farlige produkter. Det samme gælder for andre produkter.
Populære kosttilskud kan være nyttige, som er:
- E100 - curcumin, der hjælper med at gøre vægtkontrol
- E101 - riboflaviner, vitaminer B2, der er involveret i syntesen af hæmoglobin og metabolisme;
- E160d - lycopen, styrke immunforsvaret;
- E270 - mælkesyre med antioxidantegenskaber
- E300 - ascorbinsyre eller C-vitamin, som hjælper med at forbedre immuniteten, forbedrer hudtilstanden og giver betydelige fordele
- E322 - lecithiner, der understøtter immunsystemet, forbedrer kvaliteten af galde samt bloddannelse;
- E440 - intestinal rensning pektiner;
- E916 - calciumjodater anvendt til berigelse af jodføde.
Neutrale kosttilskud er relativt harmløse.
Relativt harmløse, sikre fødevaretilsætningsstoffer er:
- E140 - chlorophylls, som planterne bliver grønne på;
- E162 - betaniner, røde farvestoffer, ekstraheret fra rødbeder
- E170 - calciumcarbonat eller almindeligt kridt
- E202 - sorbitolkalium, et naturligt konserveringsmiddel
- E290 - carbondioxid, som hjælper med at gøre almindelige drikkevarer til kulsyreholdige;
- E500 - bagepulver, et stof, der anses for relativt harmløst, fordi brugen af dets store mængder negativt påvirker mave-tarmkanalen;
- E913 - lanolin, bruges som et rude, specielt krævet af konfektureindustrien.
Skadelige tilsætningsstoffer til fødevarer
Skadelige kosttilskud er meget mere almindelige end sunde. Og de kan ikke kun være syntetiske, men også naturlige stoffer. Skaderne af fødevaretilsætningsstoffer E kan være temmelig store, især hvis de anvendes systematisk sammen med produkter og i betydelige mængder.
Til dato er tilsætningsstoffer meget farlige og forbudt i Rusland, som er:
- Forbedrende mel og brød - E924a, E924d;
- Konserveringsmidler - E217, E216, E240;
- Farvestofferne er E121, E173, E128, E123, Red 2G, E240.
Liste over skadelige tilsætningsstoffer til fødevarer
På grund af mange forskere fra specialforskere er listerne over tilladte eller forbudte fødevaretilsætningsstoffer systematisk ændret. For at kunne modtage mere detaljerede oplysninger og altid være opmærksom på, hvad der sker, er det bedst at konstant overvåge sådanne ændringer. Der bør lægges særlig vægt på syntetiske fødevaretilsætningsstoffer. Fra et formelt synspunkt anses de ikke for forbudt, men mange eksperter mener, at sådanne stoffer er yderst farlige for mennesker.
Især er det berygtede mononatriumglutamat, der er gemt under koden E621, en populær smagsforstærker. Det er umuligt at kalde det helt skadeligt, som om det er nødvendigt for hjernen og hjertet. Når der er en mangel på dette stof i kroppen, så kan han selvstændigt udvikle det.
Et overskud af mononatriumglutamat har en toksisk virkning, hvor leveren og bugspytkirtlen lider mest. E621 forbrug kan føre til afhængighed, allergiske reaktioner, hjerneskade og synshæmmelse. Dette stof har den største fare for børn, uforberedte organismer. Emballagen angiver som regel ikke, hvad indholdet af natriumglutamat i produkter faktisk er.
Der er mange tvivl og det såkaldte sikre additiv E250. Det er som et universaladditiv, fordi det bruges som farvestof, antioxidant, konserveringsmiddel og farvestabilisator. På trods af det faktum, at natriumnitrats skadelighed er blevet bevist af videnskabsfolk, bliver det stadig brugt i de fleste lande i verden. Det er i sammensætningen af kød og pølse produkter, de kan "nashpigovat" sild, brislinger, røget fisk og ost. Natriumnitrat har en negativ indvirkning på mave-tarmkanalen, er skadelig for dem, der har cholecystitis, dysbacteriosis og leverproblemer. Når det frigives i kroppen, kan dette kemikalie omdannes til et stærkt kræftfremkaldende stof.
Næsten alle syntetiske farvestoffer er usikre. De er tilbøjelige til mutagene, allergifremkaldende og kræftfremkaldende virkninger. Antibiotika, der anvendes som konserveringsmidler, kan forårsage dysbiose og ofte forårsager sygdomme i mave-tarmkanalen i Rusland, som det fremgår af statistikkerne. Thickeners har evnen til at absorbere stoffer, både skadelige og gavnlige, hvilket kan føre til obstruktion af absorptionen af mineraler og næringsstoffer, der er nødvendige for kroppen.
Fosfater, der kan indtages, kan forringe calciumabsorptionen, hvilket kan føre til osteoporose. Sacchariner er i stand til at forårsage tumorer, såsom blæren, og aspartam kan være den mest skadelige for natriumglutamat. Sådanne stoffer, der er ved at opvarme mad, bliver til kraftige kræftfremkaldende stoffer, påvirker sammensætningen af kemiske elementer i hjernen, er farlige for mennesker med diabetes, og har faktisk en masse ødelæggende virkninger på kroppen.
Virkning på kroppen af tilsætningsstoffer til fødevarer
I en betydelig periode i historien om eksistensen af en lang række fødevaretilsætningsstoffer viste de sig stadig deres egen fordel. Tilsætningsstoffer har spillet en vigtig rolle i forbedringen af smag af mad, forlænget holdbarhed samt forbedrede andre positive egenskaber.
Natriumnitrater, som stærkt kræves af kød- og pølseindustrien og er kendt som E250, på trods af deres fare, hæmmer udviklingen af mange farlige sygdomme, herunder botulisme. Nægtelse af de negative virkninger af fødevaretilsætningsstoffer er vejen til ingen steder. Nogle gange søger producenterne at udvinde de maksimale fordele for sig selv, søge hjælp fra forskere, så de skaber fødevarer, der ikke er helt spiselige til menneskelige organismer. Som et resultat, herunder menneskeheden, er der flere og flere nye sygdomme, allergiske reaktioner af hudsygdomme, såvel som kun en negativ virkning på kroppen. Derfor bør man være særlig forsigtig med ikke kun klart skadelige stoffer, men til sådanne additiver som: E450, E476, E500, E330, E1422, E202, E171, E200, E422, E331, E220, E160a, E471 og E211.
Anbefalinger om anvendelse af fødevaretilsætningsstoffer
Ved indtagelse af kosttilskud er det tilrådeligt at overholde følgende anbefalinger:
- At studere etiketter på produkter og forsøge at vælge dem, der indeholder et minimum af E-tilsætningsstoffer;
- Brug ikke uvant produkter, især hvis de indeholder mange forskellige tilsætningsstoffer;
- Undgå om muligt fødevarer, der er rige på sukkerersubstitutter, aromforstærkere, fortykningsmidler, konserveringsmidler og farvestoffer;
- Vælg naturlige og friske produkter.
Kosttilskud og folks sundhed er termer, der bliver mere og mere kompatible. Der er mange undersøgelser i verden, hvis resultater afslører nye fakta. Немало современных ученых полагают, что рост пищевых добавок искусственного происхождения в рационе людей с одновременным уменьшением потребления свежих натуральных продуктов, может относиться к основным причинам возрастания случаев заболеваний рака, астмы, ожирения, диабета и депрессий.
